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星のや軽井沢宿泊記の次は、軽井沢でのお食事です。
（星のや軽井沢の記事はこちら　＞＞①到着からお部屋まで　＞＞②谷の集落散策と温泉）
星のやのメインダイニングも考えたのですが、やっぱり軽井沢で行きたかったブレストンコートホテルのフレンチレストラン「ユカワタン」でディナーにしました♪

空間 Space

星のやから車で送迎してもらい、ブレストンコートホテルに到着です🚙

ディナー Dinner

2020年12月1日～2021年1月11日までの冬の特別料理のコースです。
料理23,000円・ワインペアリング13,000円（税別）
～王様のジビエ～

• 白ワイン

ワインはペアリングにはしていません。

• アミューズ

おせち料理のお重みたいなのが出てきましたよ、、

広げると

サーモンにマッシュルームなどなど、どれも美味しくて、後がワクワクでした♪
奥の白い器は濃厚なビスクスープなんですが、少しだけの量で頂くのが良かったです。
本当はアミューズと食前酒は外のお庭で頂くことになっているそうですが、この日は雪が散らつくお天気で室内で頂くことになりました。

• 前菜1皿目：鯉と蕪　柚子香るソースヴァンブラン

お花のような可愛い前菜。サラダとお造りのような。あっさり頂けました。

• パン＆バター

ここでほかほかのパンが登場。
冷凍したパンをフランスから輸入しているそうです。
各地ひらまつでもそうでしたが、フレンチレストランでは原材料フランス産のものがお料理にも合うということなのでしょうか。
そしてバターが滑らかで柔らかく塗りやすい！
ホイップクリームを配合して工夫しているそうです。

• 前菜2皿間：パテ・ド・ロワ

すごいのが出てきました！

冬の特別料理だそうで、山鳩・雉・猪・鹿などのジビエがぎゅっと詰まったパイ包みです。
これが大きい～！
もちろん切り分けますが、それでもすごいボリューム。

一枚切り分けた半分が一人分ですが、それでもボリュームたっぷり。
これ前菜なんですけど、メインはどうなるの⁉
、、、と思いましたが、先に言ってしまうと、これが一番ボリュームがあるもので、後は大丈夫でした。
実は初めに、「ボリュームが多いコースなので全部食べれるように少な目にサーブも出来ます」と言われたんですが、苦しくなったら考えようと思い普通通りでお願いしました。
海外フレンチの量と比べれば（例えばフランスのブラス）全然大丈夫でしたよ

お味の方は、いろんなお肉の味が詰まって美味しかったです♡
全コース食べれるけれど、ここで終わっても満足できます。

• 前菜3皿目：ジビエのコンソメ　滑らかなアカヤマドリのフラン

中が見えないんですけど💦洋風茶碗蒸しという感じで、上にコンソメスープ、下がフランの2層になってます。

• 魚料理：岩魚のア・ラ・ムニエ―ル

海外で何度か頂いたことがあるドーバーソールみたいに、迫力たっぷりに登場✨

結構なボリュームになるかなと思ったら、半分で二人分だったので、あっさり頂ける量になりました。
海外だと二人で丸ごと頂きますからね。

ソースはマヨネーズ風でしっかりした味。表面の焼き加減も良くて美味しかったです。

• お口直し：山葡萄と杜松の実のグラニテ

これが可愛い♡

他のテーブルで先に出ていたのが見えて、食後の小菓子のキャンディかと思ってましたが、お口直しのグラニテだったんです！
またお味が絶妙で、アイスクリームよりのシャーベットのような口当たりが好みでした。

• 赤ワイン

• 肉料理：リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル

なんとも美しい一皿です✨
これも他のテーブルのが見えてデザートだと思っていました！
2つ目の冬の特別料理で、“ジビエの女王”と呼ばれる野兎をじっくりと煮込んだお料理。
ルイ14世に供したお料理で、日本で頂けるところはあまりないのではないかとのことです。

ソースはチョコレートソースで、上に載っているのもチョコレートのラングドシャのようなクッキーなんです。
お食事にチョコレートやフルーツ系の一見甘そうなソースを合わせるのはあまり好みではないのですが（チョコレートだけだと甘くないんですけどね）、このソースは絶妙！甘味じゃなくコクを感じるようで美味しかったです。
クッキーも甘くなくて香ばしさプラスな感じ。
前菜のパテ・ド・ロワと反対にお上品な量ですが、美味しさが煮詰まっていて素晴らしい一品でした。

• プレデザート：林檎のデグリネゾン　ハチミツのグラスと黒胡椒のエキューム

林檎のゼリーっぽい感じ＋ハチミツのアイスクリーム＋フォームの3層の凝ったお口直しです。

はちみつのアイスクリームがとっても美味しい♡

• デザート：栗のモンブラン　黒トリュフ風味のグラス

絶対美味しくないわけがない！中には黒トリュフ風味のアイスクリーム、周りにラングドシャが添えてあります。
「小さいサイズでお造りしましょうか？」と聞かれましたが大きくしたいくらいですよ！

• 食後の飲み物と小菓子

飲み物はカフェオレを選びました。
他にコーヒー、紅茶、ハーブティーなどもあります。
お菓子が小さなレモンタルトと濃厚なチョコレートテリーヌ。
小さいけれど満足感ある美味しさでした♡

素晴らしいコースでした！！
特に冬の特別料理2皿は本当に特別！
しっかり目の味付けで、繊細な日本のフレンチとフランスのインパクト強めの味の間くらいで、すごく満足感があります。
軽井沢で一度は行ってみるべき極上レストランです。

ちなみに星のや軽井沢で頂いたGoToトラベルの券はこちらで使わせて頂きました！

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

ブレストンコート　ユカワタン
長野県北佐久郡軽井沢町星野ホテルブレストンコート敷地内ユカワタン
Tel:　050-5282-2267　（受付時間　平日 10:00～20:00／土日祝 10:00～21:00）

営業時間：ディナー17:30〜　不定休＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

軽井沢のカジュアルなグルメも後日書きますね。

（訪問時期：2020年12月）

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